He probado varios de los mejores hornos para pizza a lo largo de los años y una de las preguntas que siempre recibo de amigos y familiares es “¿no es más fácil pedir una pizza?”
Bueno, sí, pero me dio una idea para un desafío: ¿podría hacer una pizza en menos tiempo del que se tarda en pedir una y que me la entreguen en mi casa? ¿Hacer tu propia pizza es más rentable (a largo plazo) que pedir comida para llevar? Y, lo más importante, ¿cuál sabe mejor?
Eso es justo lo que me propuse descubrir una tarde.
El engranaje
Primero, expongamos lo que estaría usando,
Horno para Pizza: Para este desafío, decidí ponerme a prueba usando el Ooni Karu 16 y encenderlo con madera, en lugar de propano. Hay que prestar más atención al fuego para que no se apague, pero también le da mejor sabor a la pizza.
A $799, el Karu 16 es uno de los más caros de la línea de Ooni, pero te permite hacer los pasteles más grandes (hasta que llegue el Koda 2 Max) y te ofrece la mayor cantidad de opciones de combustible. Sin embargo, puede conseguir hornos para pizza por menos de la mitad del precio del Karu 16, lo que definitivamente reduce sus costos iniciales. Si no está seguro de cuál prefiere, consulte nuestra guía sobre qué horno de pizza Ooni es mejor para usted.
Cáscara de pizza: Esta es la gran paleta que ves usar en las pizzerías para meter y sacar las tartas del horno. Créame, necesitará uno de estos. Afortunadamente, son relativamente baratos: puedes conseguir uno por alrededor $30 en Amazon.
Combustible: Como mencioné, usé leña para encender el Karu 16. Puedes comprar una caja de horno de pizza de roble por aproximadamente $30 en Amazonpero si tiene uno de los mejores fogones, puede usar cualquier leña seca con la misma facilidad; simplemente córtela al tamaño que se ajuste a su horno de pizza.
los ingredientes
Puedes fácilmente tomar la ruta perezosa y simplemente comprar masa de pizza prefabricada en el supermercado o incluso en una pizzería, pero hacer tu propia masa es engañosamente fácil, especialmente si tienes una de las mejores batidoras de pie. Te llevará unos 10 minutos de tiempo activo y sólo necesitarás cuatro ingredientes: harina, levadura, sal y agua.
- Harina: Recomiendo utilizar una harina con alto contenido de proteínas, como la harina de pan King Arthur ($ 6,99, Amazonas). Una bolsa de cinco libras será más que suficiente para 7 pizzas grandes.
- Levadura: Un paquete de 3 La levadura seca activa de Fleischmann te costará unos 3 dólaresy te sobrará mucho.
- Tomates: Si estás haciendo un pastel tradicional, querrás un poco de salsa de tomate. Me gusta usar passata marca Mutti ($ 4,99, Amazonas) (puré de tomates colados) y solo agregue una pizca de orégano, sal y pimienta. No me molesto en cocinarlo de antemano, el horno se encargará de eso.
- Queso Mozzarella: La mozzarella fresca es la mejor. Puedo comprar una bola de 1 libra por alrededor de $10, y eso suele ser suficiente para tres pizzas.
Entonces, si usamos toda la bolsa de harina, gastaré alrededor de $35 en total en ingredientes para siete pizzas. Eso equivale a unos 5 dólares por pizza.
Por supuesto, eso no incluye opciones para otros tipos de pasteles. Las margaritas son geniales, pero a veces apetece algo más. Para esta prueba, también hice una pizza de pepperoni y una pizza blanca con ricotta y nduja, una salchicha picante para untar.
En comparación, la pizza que pedí a través de GrubHub, una pizza sencilla de 18 pulgadas estilo Nueva York, costó $19,50, pero cuando se agregan los gastos de envío y la propina, terminó costando $29,81.
Para esta carrera, hice mi propia masa de pizza con anticipación (es un poco de trampa, pero no la incluyo en el tiempo). Utilicé una receta de masa de Mastering Pizza de Marc Vetri. ($ 17,59, Amazonas).Esta receta rinde 6 bolas de masa, cada una de unos 250 gramos. Quería hacer pizzas más grandes, así que hice solo tres pizzas con esta receta.
Inicio:
- 354 gramos de harina de pan
- 354 gramos de agua a 45º F
- 0,8 gramos (1/8 cucharadita) de levadura seca activa
Para la masa:
- 241 gramos de agua a 55º F
- 1,3 gramos de levadura seca activa
- 638 gramos de harina pan
- 20 gramos de sal marina fina
- Combine los ingredientes iniciales con una batidora o una espátula, el tiempo suficiente para que se incorpore todo. Cubra bien y deje reposar a temperatura ambiente (70º F) durante 24 horas.
- Combine el agua de la masa con la levadura y bata hasta que esté espumoso.
- Agregue la mezcla de agua y levadura a la masa madre y luego agregue la harina y la sal. Mezcle con una batidora durante aproximadamente 7 minutos a temperatura baja y luego 4 minutos a temperatura media-baja. Siéntete libre de pidirla en dos lotes si tienes una batidora más pequeña y no quieres correr el riesgo de quemar el motor. Cuando termine, la masa debe quedar bastante suave.
- Tapa bien y deja fermentar en el refrigerador hasta que casi duplique su tamaño, al menos 2 horas o hasta 24 horas para obtener más sabor. También puedes dejarlo fermentar a temperatura ambiente si no tienes tanto tiempo.
- Dividir la masa en bolitas y enrollarlas hasta que su superficie quede lisa; En lugar de espolvorearse las manos con harina, cúbralas ligeramente con agua para evitar que la masa se pegue.
- Coloque cada bola en un recipiente hermético y déjela reposar durante 12 a 24 horas.
- Sobre una superficie enharinada, extiende la masa para hacer tu pizza.
Después de estirar la masa, no sobrecargues la pizza con demasiada salsa o aderezos; Por lo general, todo lo que necesitas son un par de cucharadas de salsa de tomate para un pastel de 12 pulgadas.
¡La carrera está en marcha!
A las 3:00 p. m., hice un pedido en GrubHub de una pizza grande y sencilla en una tienda local. Se estimó que mi pastel estaría entregado en unos 30 minutos.
Al mismo tiempo, encendí el fuego del Ooni Karu 16 para calentar todo. Entonces, fue simplemente cuestión de esperar hasta que el Ooni estuviera a temperatura. ¿Se calentaría a tiempo o mi entrega llegaría primero?
Una vez que se encendió el Ooni, tuve que agregar un nuevo trozo de madera cada 5 minutos aproximadamente para mantener el fuego encendido y asegurarme de que el horno alcanzara una temperatura de alrededor de 800 grados F.
15:10: La temperatura interna del Ooni ronda los 400 grados.
15:17: La temperatura del Ooni alcanza los 633 grados.
15:21: La temperatura interna del Ooni es de 733 grados.
3:30 pm: El Ooni alcanza los 800 grados. Empiezo a hacer la pizza. Primero, extiendo la masa sobre una tabla de cortar de madera. Luego, transfiero la masa a la pala para pizza y agrego salsa y mozzarella.
15:36: Deslizo la pizza en el horno. Unos 30 segundos después, giro la pizza en el horno y la dejo cocinar durante medio minuto más.
15:37: ¡La pizza sale del horno y está lista para comer! (Bueno, todavía hace bastante calor).
15:38: La entrega de pizza llega a mi puerta.
Y el ganador es…
¡Yo por supuesto! Acabo de ganarle al repartidor por unos cinco minutos. Si estuviera haciendo el mismo tipo de pizza que había entregado, habría habido una brecha aún mayor, ya que no es necesario calentar el horno tanto para una tarta al estilo neoyorquino como para una al estilo napolitano. pizza.
Al final, gasté $35 en ingredientes, pero pude hacer tres pizzas y todavía me sobraron ricotta, harina, levadura y pepperoni. Eso es solo $5 más que una sola pizza en la tienda local. Cuando sumas el costo del horno y la pala para pizza, obtienes $829. Digamos también otros 30 dólares por combustible.
Redondeando las cifras, tenemos $859 para los costos iniciales y $5 por pizza. Si usamos $30 como costo de una pizza a domicilio, entonces tendría que hacer aproximadamente 34 pizzas antes de alcanzar el punto de equilibrio.
Entonces, tomará un tiempo, pero hacer sus propias pizzas en casa podría ahorrarles tiempo y dinero. Admito que no voy a romper el horno de pizza cuando esté lloviendo o haya una tormenta de nieve importante. Está soplando por la ciudad, pero en cualquier otro momento estaré afuera lanzando ‘za’.
